Les flocons sont fabriqués à partir de pommes de terre sélectionnées, lavées, pelées, cuites, séchées sur tambour puis transformées en flocons. Ils sont largement utilisés dans les purées instantanées, chips reconstituées, produits de boulangerie, soupes, produits carnés, snacks et fabrications en marque distributeur.
Par rapport aux pommes de terre fraîches, les flocons déshydratés sont plus faciles à stocker, transporter et standardiser en production. Ils réduisent le temps de préparation des matières premières et améliorent l’efficacité industrielle.
Données essentielles du produit :
Aspect : flocons crème clair
Odeur : odeur naturelle de pomme de terre
Humidité : 6,0–8,0 %
Sucres réducteurs pour friture : ≤ 1,5 %
Sucres réducteurs pour cuisson au four : < 3,0 %
Points noirs : ≤ 50/100 g
Granulométrie : 60–80 mesh
Masse volumique apparente : 220–250 g/L
Conditionnement : 25 kg/sac
Durée de conservation : 24 mois
Références microbiologiques :
Flore totale : ≤ 100 000 UFC/g
Levures et moisissures : ≤ 2 000 UFC/g
Coliformes : ≤ 100 UFC/g
E. coli : ≤ 10 UFC/g
Bacillus cereus : ≤ 100 UFC/g
Salmonella : absence
Caractéristiques du produit :
- Qualité stable pour la production industrielle
- Réhydratation facile et appui pratique aux formulations
- Adaptés aux purées, snacks et produits de boulangerie
- Option à faible teneur en sucres réducteurs pour friture
- Transport et stockage pratiques
- Fourniture en vrac avec documents d’exportation
Applications :
- Purée instantanée
- Chips de pomme de terre reconstituées
- Produits de boulangerie
- Systèmes de soupes et d’assaisonnements
- Liants pour produits carnés
- Snacks et aliments pratiques
- Fabrication alimentaire en marque distributeur