Die Flocken werden aus ausgewählten Kartoffeln durch Waschen, Schälen, Garen, Walzentrocknung und Flockenbildung hergestellt. Sie eignen sich für Instantpüree, rekonstituierte Kartoffelchips, Backwaren, Suppenmischungen, Fleischprodukte, Snacks und Handelsmarkenproduktion.
Gegenüber frischen Kartoffeln lassen sich getrocknete Flocken leichter lagern, transportieren und standardisiert verarbeiten. Sie verkürzen die Rohstoffvorbereitung und steigern die Produktionseffizienz.
Wichtige Produktdaten:
Aussehen: hellcremefarbene Flocken
Geruch: natürlicher Kartoffelgeruch
Feuchtigkeit: 6,0–8,0 %
Reduzierende Zucker für Frittieranwendungen: ≤ 1,5 %
Reduzierende Zucker für Backanwendungen: < 3,0 %
Schwarze Punkte: ≤ 50/100 g
Partikelgröße: 60–80 Mesh
Schüttdichte: 220–250 g/L
Verpackung: 25 kg/Sack
Haltbarkeit: 24 Monate
Mikrobiologische Richtwerte:
Gesamtkeimzahl: ≤ 100.000 KBE/g
Hefen und Schimmelpilze: ≤ 2.000 KBE/g
Coliforme: ≤ 100 KBE/g
E. coli: ≤ 10 KBE/g
Bacillus cereus: ≤ 100 KBE/g
Salmonellen: negativ
Produkteigenschaften:
- Stabile Qualität für industrielle Lebensmittelproduktion
- Einfache Rehydrierung und praktische Rezepturunterstützung
- Geeignet für Püree, Snacks und Backwaren
- Variante mit wenig reduzierenden Zuckern für Frittieranwendungen
- Bequemer Transport und Lagerung
- Großmengenlieferung mit Exportdokumenten
Anwendungen:
- Instant-Kartoffelpüree
- Rekonstituierte Kartoffelchips
- Backwaren
- Suppen- und Würzsysteme
- Füll- und Bindemittel für Fleischprodukte
- Snacks und Convenience-Produkte
- Lebensmittelherstellung für Handelsmarken